Compléments alimentaires Mise à jour 3 avril 2026 8 – temps de lecture : quelques minutes

Sources d'anthocyanines – Principaux aliments et formes de compléments alimentaires

Écrit parActualités Purovitalis

Les anthocyanines sont des pigments naturels produits par les plantes. Elles donnent aux fruits et légumes comme les myrtilles, le chou rouge, les carottes noires et le maïs violet leurs teintes profondes de rouge, de violet et de bleu. Elles appartiennent à la famille des flavonoïdes, un groupe de plus de neuf mille composés végétaux identifiés, connus pour leur rôle protecteur tant pour les plantes que pour la santé humaine [1]. […]1]. Parmi elles, les anthocyanines se distinguent : on a déjà identifié plus de 700 structures différentes. Elles donnent des couleurs vives et se trouvent dans certains des aliments les plus riches en nutriments que nous consommons [2].

Si tu veux en savoir plus sur les bienfaits des anthocyanines, clique ici : Rôle et bienfaits des anthocyanines

Les anthocyanes dans les plantes et les herbes sauvages

Ces pigments ne se trouvent pas seulement dans les fruits et légumes courants ; il existe aussi beaucoup d’autres aliments riches en anthocyanines. Les anthocyanines sont très répandues dans le monde végétal et se trouvent aussi dans les feuilles, les tiges et même les racines. Certaines herbes sauvages et mauvaises herbes en contiennent également, surtout celles qui ont une couleur rouge foncé ou violette. Même si elles ne sont pas toujours comestibles, ces plantes sont précieuses pour la recherche sur le fonctionnement des anthocyanines et sur la façon dont elles protègent les plantes sous stress.

Aliments riches en anthocyanines

Nous savons désormais que les anthocyanines sont des pigments végétaux présents dans les fruits et légumes, qui leur donnent des teintes rouge foncé, violettes et bleues. Mais leur teneur peut varier bien plus que tu ne le penses. Des études montrent que des facteurs tels que la variété végétale, le climat, le lieu de culture, la période de récolte et les conditions de conservation ont tous une influence sur la teneur en anthocyanines[3]. Une myrtille mûrie au soleil et cultivée localement peut en contenir nettement plus qu’une myrtille cueillie prématurément et transportée à l’autre bout du monde. Si les baies retiennent souvent toute l’attention, il existe de nombreuses autres sources riches en anthocyanines au-delà de la corbeille à fruits. Les anthocyanines présentes dans l’alimentation peuvent également provenir du riz noir, du maïs violet, du chou rouge et des haricots noirs — certaines de ces sources en contenant même davantage que les baies.

Les anthocyanes dans les fruits et les baies

Quand on parle d’anthocyanines dans l’assiette, les baies sont souvent sous les projecteurs – et pour cause. Ces pigments végétaux se concentrent surtout dans les fruits à la peau rouge foncé, violette ou bleue. Mais les myrtilles et les mûres ne sont pas les seules à en contenir beaucoup. Certains raisins, certaines cerises et même les baies de sureau noir en apportent aussi des quantités notables. Voyons de plus près quels fruits courants sont les plus riches en anthocyanines.

Les mûres regorgent d'anthocyanines

Les mûres sont naturellement riches en anthocyanines, surtout en cyanidine-3-glucoside. Leur couleur pourpre foncé à noire montre qu’elles contiennent beaucoup de ces pigments végétaux. Des études montrent que les mûres peuvent contenir jusqu’à 300 mg d’anthocyanines pour 100 grammes, selon la variété et le degré de maturité. Outre leurs composés antioxydants, elles constituent aussi une bonne source de fibres et de vitamine C[(5)].

Les mûres et les anthocyanines

Les mûres sont de petites baies qui poussent sur des arbres et sont utilisées en médecine traditionnelle depuis des siècles. Il en existe des variétés noires, rouges et blanches – et ce sont les mûres noires qui sont particulièrement riches en anthocyanes.

Dans une étude coréenne de 2020, douze variétés de mûres ont été cultivées dans les mêmes conditions, puis comparées. La variété Iksu présentait la teneur en anthocyanines la plus élevée : 28,6 mg par gramme de fruit séché, soit environ 286 mg pour 100 grammes de baies fraîches. Le principal composé était cyanidine-3-O-glucoside, que l'on trouve aussi dans les myrtilles et les cassis. Les teneurs variaient beaucoup d'une variété à l'autre : certaines n'en contenaient presque pas, tandis que Iksu et Shimgang a obtenu les meilleurs résultats tant en termes de teneur en anthocyanines que d'activité antioxydante[4].

Les myrtilles et leur teneur en anthocyanes

Les myrtilles sont de petits fruits riches en anthocyanes. Les variétés sauvages et celles à la couleur bleu foncé, en particulier, en regorgent. Des études montrent que les myrtilles peuvent contenir jusqu’à 400 mg pour 100 grammes, selon la variété et les conditions de culture [5]. Les composés dominants sont des dérivés de la malvidine et de la delphinidine, bien connus pour leurs propriétés antioxydantes. Ainsi, pour les anthocyanes présentes dans les myrtilles, plus la couleur est intense, meilleure est la baie.

Les cerises, source d'anthocyanines

Les cerises acides ne sont pas seulement délicieuses : elles font aussi partie des aliments riches en anthocyanines. Une étude croate comparant différentes variétés de cerises a mis en évidence d'importantes différences. La Oblačinska Ce type présentait la teneur la plus élevée, avec 28 mg pour 100 grammes, tandis que d'autres, comme Jubilé Erdy n’en contenaient que 2,7 mg. La plupart venait de deux types d’anthocyanines seulement. Même si les cerises n’atteignent pas les niveaux des baies comme les myrtilles, elles restent une source précieuse d’anthocyanines – surtout sous forme de jus, qui parfois en contient plus que le fruit frais. N’oublie pas de vérifier la teneur en sucre si tu choisis le jus de cerise comme option saine [6].

Cépages riches en anthocyanes

Certains cépages ont plus à offrir que leur simple saveur. Les cépages « teinturiers » – des variétés à chair rouge – sont riches en anthocyanes, tant dans la peau que dans la pulpe. Une étude hongroise a analysé 15 de ces cépages et a trouvé de grandes différences entre eux. La variété Kurucvér présentaient des concentrations parmi les plus élevées dans la peau – jusqu’à 50 mg par gramme, tandis que Droits d'auteur et Cabernet Mitos contenaient près de 1 000 mg par litre. La couleur venait surtout de quelques anthocyanines dominantes, qui ont aussi des propriétés antioxydantes. Des formes rares ont même été trouvées dans quelques variétés, normalement seulement chez les raisins sauvages. Avec leur couleur intense et leur forte teneur, ces raisins ne servent pas seulement à faire du vin : ils pourraient aussi être une source naturelle d’antioxydants dans l’alimentation [7].

Le vin contient-il lui aussi des anthocyanes ?

Oui, c'est vrai. Le vin rouge doit sa couleur intense aux anthocyanes présentes dans la peau des raisins. Ces pigments sont libérés pendant la fermentation, surtout quand la peau reste en contact avec le jus, comme pour le vin rouge. Leur quantité dépend du cépage, du degré de maturité au moment des vendanges et du mode de vinification. Bien que le vin ne contienne pas autant d'anthocyanes que des fruits rouges comme les myrtilles ou les cassis, il en contient quand même de petites quantités qui influencent à la fois sa couleur et son goût [8]. N'oublie pas de consommer le vin avec modération, car une consommation excessive d'alcool peut nuire à ta santé.

Légumes riches en anthocyanes

Les baies et les fruits ne sont pas les seuls aliments riches en anthocyanes : certains légumes en contiennent aussi, et en quantité surprenante. De la patate douce violette au chou rouge, certains légumes renferment les mêmes pigments intenses qui donnent aux baies leur couleur éclatante. Voyons de plus près quels sont les légumes de tous les jours les plus riches en anthocyanes.

Le chou rouge et ses anthocyanines stables

Le chou rouge contient beaucoup d’anthocyanines acylées stables qui résistent bien à la cuisson, surtout à la vapeur. Elles sont plus résistantes à la chaleur et aux variations de pH que celles présentes dans de nombreux fruits, ce qui en fait des colorants alimentaires naturels utiles. Des études suggèrent également que ces composés pourraient avoir des effets antioxydants et anti-inflammatoires, ce qui renforce la valeur nutritionnelle du chou rouge [9].

Anthocyanes de la patate douce violette

Les patates douces violettes sont une source naturelle d'anthocyanines, les pigments qui leur donnent leur couleur violet foncé. La plupart d'entre elles sont anthocyanines acylées, qui sont plus stables à la cuisson que celles que l'on trouve généralement dans les baies. Des recherches montrent que la couche externe de la patate douce en contient des concentrations particulièrement élevées et présente également une forte activité antioxydante. Cela rend les patates douces violettes intéressantes tant sur le plan nutritionnel qu'en tant qu'alternative naturelle aux colorants alimentaires synthétiques [10].

Les anthocyanes de la betterave

Les betteraves sont souvent classées parmi les légumes riches en anthocyanes en raison de leur couleur rouge foncé, mais voici une anecdote amusante : leur pigment rouge provient de bétalaïnes, et non pas d’anthocyanines. Cela dit, elles restent riches en antioxydants et bénéfiques pour la tension artérielle et la circulation sanguine. Ainsi, même si les betteraves ne comptent pas dans ton apport en anthocyanines, elles méritent tout de même de figurer à ton menu pour d’autres raisons [11].

Les anthocyanes comme compléments alimentaires ?

Si tu ne manges pas assez de fruits et légumes colorés chaque jour, les extraits d’anthocyanines peuvent être une option pratique. Ces compléments alimentaires sont généralement faits à partir de poudres concentrées de baies ou de légumes violets et se présentent sous différentes formes : comprimés d’anthocyanines, gélules ou poudres à diluer dans un liquide.

Cela dit, l'alimentation reste toujours la source privilégiée, quelle que soit la situation du marché des anthocyanines. Manger des fruits et légumes riches en anthocyanines ne se limite pas à augmenter ton apport en anthocyanines : cela contribue aussi à ta santé générale en t'apportant des fibres, des vitamines et d'autres composés végétaux bénéfiques.

Apport en anthocyanines dans le collagène

Certains produits innovants associent désormais les anthocyanes à d'autres nutriments pour favoriser la santé de la peau et des tissus conjonctifs. Par exemple, Purovitalis Rewind : collagène liquide contient des anthocyanines d'origine naturelle comme ingrédient aux effets bénéfiques, ainsi que des extraits bovins collagène hydrolysé, glycine, ainsi que des vitamines essentielles qui contribuent à la production de collagène et à l'élasticité de la peau.

Tu veux en savoir plus sur la glycine et son rôle dans le soutien du collagène ? En savoir plus

Si tu envisages de prendre des compléments d'anthocyanines, choisis ceux dont la composition est claire et qui sont faits à partir de sources bien étudiées comme le cassis, la myrtille ou la patate douce violette.

Conclusion : Comment les anthocyanes soutiennent ta santé

On les trouve dans de nombreux fruits et légumes que nous consommons déjà ; ils apportent non seulement des couleurs vives et de la saveur, mais aussi des bienfaits potentiels pour la santé. Que tu les consommes sous forme de baies fraîches, de légumes violets ou de compléments alimentaires comme des extraits d’anthocyanines ou des gélules, ils constituent un élément naturel et intéressant d’une alimentation variée. La règle d’or pour les aliments riches en anthocyanines : plus la couleur est foncée et intense, mieux c’est !