Hvem er dr. Steven Gundry?

Steven Gundry, født i 1950, er en amerikansk læge og tidligere hjertekirurg, der er kendt for sine teorier om kost, tarmhelbred og aldring. Han var tidligere leder af afdelingen for hjerte- og thoraxkirurgi ved Loma Linda University Medical Center, inden han skiftede fokus til forebyggende sundhed og ernæring.

Med sin seneste udgivelse, Tarm-hjerne-paradokset: Få bedre humør, fjern hjernetåge og vend sygdomme ved at genoprette dit mikrobiom, udgivet den 15. april 2025, har dr. Gundry nu skrevet i alt 10 bøger. Disse omfatter Plant Paradox og Longevitetsparadokset – med fokus på, hvordan betændelse, lektiner og et ubalanceret tarmmikrobiom kan bidrage til aldersrelaterede sygdomme. Nogle anser hans synspunkter for kontroversielle, og det er sandsynligvis derfor, folk nogle gange spørger: Er Steven Gundry en rigtig læge? Svaret er: ja, i høj grad – med årtiers medicinsk uddannelse og erfaring bag sig.

Gennem sit firma, Gundry MD, markedsfører han kosttilskud og wellness-produkter, der er i tråd med hans filosofi. Denne forretningsmodel har vakt både interesse og skepsis, hvilket har givet anledning til spørgsmål som: »Er dr. Steven Gundry troværdig?« og »Er Steven Gundry pålidelig?«. Det samme vil du opleve, når du kigger på anmeldelserne af Steven Gundry MD – de er blandede, men overvejende positive.

Selvom anmeldelserne af Steven Gundry er blandede, er de fleste positive og nævner, at man føler sig sundere eller har mere energi. Samtidig er der kommet en del kritik fra visse kredse i det medicinske miljø. Flere eksperter mener, at hans påstande kræver stærkere underbygning fra uafhængig videnskabelig forskning. Denne blanding af entusiastiske brugere og skeptiske fagfolk er med til at forklare, hvorfor debatten om Gundry fortsætter. Alligevel har han helt klart haft indflydelse på, hvordan folk taler om sund aldring og livsstilsvalg.

Bøger af Dr. Steven Gundry

Steven Gundry har, som allerede nævnt, skrevet adskillige bøger om ernæring, tarmhelbred, energi og aldring. Hans arbejde bygger på tanken om, at mange kroniske helbredsproblemer skyldes ubalance i tarmen og kroppens reaktion på visse planteproteiner, såsom lektiner. Nedenfor finder du en oversigt over Steven Gundrys bøger i rækkefølge:

Ud over sine 10 bøger er dr. Steven Gundry vært for en podcast, hvor han uddyber emner relateret til sin sundhedsfilosofi, ofte sammen med eksperter inden for ernæring og medicin. Han deltager også i interviews og holder foredrag, og der findes adskillige videoer på nettet, hvor han forklarer centrale begreber som lækkende tarm, betændelse, immunforsvaret og aldring. Dette gør hans tilgang til kost og kosttilskud letforståelig og tilgængelig for et bredt publikum.

Mange af hans videoer er lærerige og forklarende, hvilket gør hans tilgang til kost og kosttilskud letforståelig og tilgængelig for et bredt publikum. Han deler praktiske råd om, hvad man bør spise, og hvad man bør undgå — herunder overskuelige lister over fødevarer, man ifølge Steven Gundry bør undgå, såsom sukker, visse kornarter og fødevarer med et højt indhold af lektiner. Han giver også detaljeret vejledning om nødder, et emne, der ofte behandles i hans indhold om tarmhelbred.

Dr. Steven Gundrys kosttilskud

Blandt Dr. Steven Gundrys egne produkter findes en række kosttilskud, der har til formål at fremme tarmhelbredet, mindske betændelse, forbedre mitokondriefunktionen og styrke immunsystemet – alt sammen centrale elementer i hans tilgang til sundhed, aldring og sygdomsforebyggelse.

Blandt Dr. Gundrys kosttilskud — som han betragter som uundværlige — finder man D3-vitamin, magnesium, C-vitamin, omega-3 og mange flere, der har til formål at understøtte energiniveauet, immunforsvaret og en sund aldring.

Dr. Steven Gundry fremhæver D3-vitamin som et af de vigtigste kosttilskud og anbefaler ofte daglige doser på 5.000 IE og op til 10.000 IE i særlige tilfælde. Ifølge ham spiller D3 en central rolle i opretholdelsen af tarmslimhinden, styrkelsen af den gavnlige tarmflora og reduktionen af kronisk betændelse.

Hos Purovitalis tilbyder vi et produkt med høj optagelse liposomalt D3-vitamin – udviklet til dem, der ønsker at styrke deres immunsystem og tarmhelbred på en effektiv og videnskabeligt underbygget måde.

Se også: Sammenhængen mellem D3-vitamin og immunsystemet

Dr. Steven Gundrys kost for longevity

Dr. Steven Gundry udviklede sin »longevity«-diæt, efter at han havde set patienter opnå forbedringer af kroniske lidelser gennem ændringer i kostvanerne. Han skiftede fokus fra hjertekirurgi til forebyggelse og koncentrerede sig om, hvordan tarmhelbred, betændelse og mitokondrier påvirker aldringen – indsigter, der kom til at præge hans Paradokset om lang levetid tilgang, hans serie af kosttilskud samt den løbende forskning på hans private klinik, hvor han fortsat afprøver og forbedrer ernæringsbaserede strategier for sund aldring.

Støt tarmmikrobiomet

Hvad er dr. Gundrys tre superfoods? Gundry lægger vægt på at nære de gavnlige tarmbakterier gennem fødevarer, der er rige på polyfenoler og præbiotiske fibre. Det omfatter:

• Korsblomstrede grøntsager (f.eks. broccoli, rosenkål)
• Porrer, løg og jordskokker
• Begrænset indtag af frugt (især bær og granatæble)

Begræns indtaget af lektiner

Et centralt tema i Gundrys arbejde er, at lektiner – en type planteprotein, der findes i bønner, korn og natskyggeplanter – kan beskadige tarmslimhinden og forårsage betændelse. Longevity-diæten anbefaler derfor:

• Trykkogning af bælgfrugter for at reducere indholdet af lektiner
• Undgå ufermenteret soja, hvede og konventionel majs
• Fjernelse af natskyggeplanter

Læs også: Sammenhængen mellem tarmhelbred og aldring

Støt mitokondriernes sundhed

Gundry understreger betydningen af mitokondriernes sundhed for energiproduktionen og longevity. Han anbefaler desuden en række andre lektinfrie fødevarer:

• Sunde fedtstoffer (avocado, olivenolie, macadamianødder)
• Vildtfangede fisk og skaldyr med et højt indhold af omega-3-fedtsyrer
• Fødevarer med lavt sukkerindhold og højt indhold af polyfenoler, såsom grøn te og mørk chokolade

Spisning inden for bestemte tidsrammer og faste

Intermitterende faste anbefales for at give fordøjelsessystemet en pause og fremme cellereparationen. Han foreslår ofte:

• At springe morgenmaden over eller spise inden for et tidsrum på 6–8 timer
• Lejlighedsvis længere fasteperioder for at stimulere autofagi

Dr. Gundry: “Spis lidt, lev længe!”

Steven Gundry har i 23 år fulgt en OMAD-diæt i vintermånederne. Han vælger vinteren ud fra et evolutionært perspektiv, hvor fødeudbuddet naturligt ville have været mere begrænset. Ved kun at spise én gang om dagen oplever han øget mental klarhed, stabil energi og bedre vægtkontrol.

Han forklarer også, hvordan mange af hans klienter drager fordel af denne tilgang, idet de oplever bedre fordøjelse, reduceret betændelse, forbedret blodsukkerbalance og lavere niveauer af insulinvækstfaktor 1 (IGF-1), et hormon, der er forbundet med aldring og øget sygdomsrisiko. Det handler ikke om at sulte sig, men om at give kroppen tid til at reparere og forny sig selv gennem naturlige processer som autofagi.

Gundrys fødevarepyramide

I bunden af pyramiden finder man sunde fedtstoffer som ekstra jomfruolivenolie, avocado og valnøddeolie. Dernæst kommer bladgrøntsager og korsblomstrede grøntsager såsom broccoli, blomkål og kål. Derudover indgår små mængder nødder (som macadamianødder og kokosnødder), kokos- og mandelmel samt lektinfrie kornarter som sorghum og hirse. Resistente stivelser som grønne bananer og plantains er også med. Derefter følger moderate portioner af vildtfanget fisk, fritgående fjerkræ og omega-3-æg. Frugt bør spises i små mængder og kun, når den er i sæson – grønne bananer og mango foretrækkes. Avocadoer er tilladt året rundt.

Det er værd at bemærke, at Gundrys kostpyramide omfatter både faste og alkohol, hvilket adskiller den fra mange andre kostmodeller. Mens faste betragtes som afgørende for at give kroppen regelmæssige pauser til at reparere sig selv, mindske betændelse og stabilisere insulinniveauet — er det ikke valgfrit, men en central del af systemet. Alkohol er derimod tilladt i moderate mængder. Gundry tillader små mængder rødvin, champagne eller mørke spiritusser op til 1–2 gange om ugen, hovedsageligt på grund af deres polyfenoler og potentielle fordele for hjertesundheden.

Kilde: Gundry MD. Officiel hjemmeside

Den bedste måde at indføre Steven Gundrys system på

Dr. Steven Gundrys filosofi drejer sig om at understøtte kroppens naturlige evne til at helbrede sig selv gennem kost, faste og ved at passe på tarmene og mitokondrierne. Det handler ikke om at følge hver eneste regel — det handler om at finde ud af, hvad der virker i din hverdag, og om at lytte til din krop.

Nedenfor følger et kort overblik over hans vigtigste principper og hvordan kosttilskud kan understøtte dem.

Lyt med, prøv det af – og tag det, der virker for dig

I bund og grund handler Dr. Gundrys budskab om at give din krop bedre forudsætninger for at forblive sund. Hans podcasts og videoer er praktiske, spændende og lette at følge med i. Vi anbefaler, at du lytter med og udforsker hans ideer — der er ofte en blanding af ekspertviden og konkrete råd, som du kan afprøve med det samme.

Vi glæder os personligt til at læse hans seneste bog Tarm-hjerne-paradokset, hvor han undersøger sammenhængen mellem tarmhelbred og hjernefunktion. Det bliver spændende at se, hvordan hans tankegang fortsætter med at udvikle sig — og hvilke nye ideer vi alle kan tage med os.