Sources alimentaires de L-ergothionéine

Sources alimentaires de L-ergothionéine

La teneur en L-ergothionéine varie beaucoup d’un aliment à l’autre. Certains n’en contiennent que des traces, tandis que les champignons en sont de bonnes sources. Contrairement aux plantes et aux animaux, les champignons produisent naturellement de la L-ergothionéine. Des espèces comme les cèpes, les shiitakés et les pleurotes sont donc des sources alimentaires intéressantes. On en trouve aussi dans des aliments fermentés comme le tempeh et, en plus petites quantités, dans certains légumes, notamment l’ail et les asperges. De plus, des études montrent que la L-ergothionéine est aussi présente dans le lait humain, le lait de vache et le lait de chèvre, ainsi que dans les préparations pour nourrissons[2].

Une étude récente de 2023 a analysé divers champignons du monde entier pour mesurer leur teneur en L-ergothionéine[3]. Grâce à des méthodes avancées et précises, ils ont découvert que la concentration pouvait varier considérablement selon l'espèce, les méthodes de culture et la qualité du sol, certains champignons présentant des teneurs extrêmement élevées. Tu trouveras ci-dessous les champignons les plus riches en L-ergothionéine selon cette étude :

Les 10 champignons les plus riches en L-ergothionéine

Le champignon de Paris contient-il de la L-ergothionéine ?

Si les variétés moins courantes comme les shiitakés, les cèpes et les pleurotes arrivent en tête du classement en termes de teneur en L-ergothionéine, il existe un autre champignon qui mérite qu’on s’y intéresse : Agaricus bisporus – plus connu sous le nom de champignon.

Une revue exploratoire réalisée en 2020 a analysé 68 études sur les effets sur la santé et les composés bioactifs de l'Agaricus bisporus. Les chercheurs ont constaté que ces champignons contiennent effectivement de la L-ergothionéine, bien qu'en quantités inférieures à celles présentes dans le shiitake. En moyenne, les champignons de Paris fournissent 2 à 7 mg de L-ergothionéine par kilo de champignons frais, contre 100 à 120 mg/kg dans le shiitake[4].

Même s’ils ne sont pas en tête de liste, les champignons de Paris restent une source fiable, surtout pour ceux qui en mangent souvent, que ce soit sur une pizza ou dans un ragoût. Et comme ce sont les champignons les plus consommés au monde, ils peuvent quand même apporter une quantité non négligeable d’L-ergothionéine chaque jour, en particulier pour ceux qui mangent rarement des variétés plus originales.

Aliments fermentés et L-ergothionéine

Les aliments fermentés comme le miso, le tempeh et le natto sont bien connus pour leurs bienfaits sur la santé intestinale, mais ils peuvent aussi contenir de faibles quantités de L-ergothionéine. Les teneurs en L-ergothionéine sont inférieures à celles que l’on trouve dans les champignons, mais plusieurs études ont confirmé sa présence dans certains produits fermentés.

Une étude de 2024 montre que les aliments végétaux fermentés comme le kimchi, la choucroute, le tofu et le pain au levain contiennent non seulement diverses bactéries bénéfiques et ont une activité antioxydante, mais apportent aussi de faibles quantités de L-ergothionéine. On note que les chercheurs ont identifié la bactérie Methylobacterium, dont on sait qu’elle produit de la L-ergothionéine, ce qui laisse penser que les légumes fermentés pourraient constituer une source alimentaire mineure de L-ergothionéine.[5].

Ainsi, si les aliments fermentés sont surtout connus pour faciliter la digestion et apporter des bactéries bénéfiques à l'intestin, certains peuvent aussi fournir des traces d'ergothionéine, surtout quand certaines bactéries sont présentes.

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Culture, sol et animaux consommant de la L-ergothionéine

Ce n’est pas seulement le type de champignon qui détermine sa teneur en L-ergothionéine : le sol dans lequel il pousse joue aussi un rôle. Les sols riches en matière organique donnent généralement des teneurs plus élevées en ce nutriment. Les champignons sauvages, comme les cèpes, en contiennent souvent davantage, car ils poussent naturellement dans un sol intact.

Une étude de 2023 montre que certains champignons du sol – appelés champignons mycorhiziens arbusculaires (AMF) – aident les plantes à absorber la L-ergothionéine présente dans le sol. Les plantes telles que les asperges, les haricots, le blé et l’avoine ne produisent pas elles-mêmes ce composé, mais elles peuvent l’absorber par leurs racines en présence d’AMF. Dans le cadre de cette étude, les plantes cultivées en présence de ces champignons présentaient des teneurs en L-ergothionéine nettement plus élevées. Les haricots noirs, en particulier, en contenaient jusqu’à 72 fois plus que ceux cultivés sans[6].

Les animaux qui mangent des champignons ou des plantes issues d'un sol riche en mycorhizes arbusculaires peuvent aussi absorber de faibles quantités de L-ergothionéine, bien que ces quantités soient nettement inférieures à celles présentes dans les champignons.

La L-ergothionéine est souvent présente dans les produits destinés à favoriser :

• L'élasticité de la peau et anti-âge
• Mobile énergie
• Protection contre le stress oxydatif
• Une bonne système immunitaire

Elle est souvent associée à d'autres ingrédients comme le collagène, des antioxydants et des vitamines pour offrir des bienfaits plus variés. Par exemple, la L-ergothionéine fait aussi partie des ingrédients complémentaires présents dans Collagène liquide ’ Rewind » de Purovitalis, ainsi qu’une série d’autres nutriments tels que glycine et sélénium conçu pour favoriser un vieillissement en bonne santé et la vitalité de la peau.

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Dose habituelle de L-ergothionéine

La dose d’ergothionéine L la plus couramment utilisée dans les compléments alimentaires se situe entre 5 et 10 mg par jour, certains produits en proposant jusqu’à 20 à 30 mg. Les études chez l’homme menées à ce jour ont employé des doses de 5 à 25 mg par jour sans signaler d’effets indésirables. Ces quantités semblent suffisantes pour soutenir l’action antioxydante et la protection des cellules, mais il n’existe pas encore d’apport journalier recommandé. La dose idéale dépend sans doute de l’âge, de l’alimentation et de l’état de santé de chacun.

Comme la L-ergothionéine vient surtout de l'alimentation, manger des champignons deux à trois fois par semaine peut aider à garder des taux sains naturellement. Cependant, leur teneur peut varier beaucoup selon les variétés de champignons et leur mode de culture, ce qui fait des compléments alimentaires une source plus fiable pour certaines personnes.

Effets secondaires de la L-ergothionéine

La L-ergothionéine est jusqu’à présent considérée comme sûre. Aucun effet secondaire grave lié à la L-ergothionéine n’a été signalé, même à des doses élevées. Comme ce composé se trouve naturellement dans divers aliments, il est généralement bien toléré. Toutefois, les personnes allergiques aux champignons ou à certaines algues doivent faire preuve de prudence.

Fais attention aux champignons sauvages

Les champignons sont une source naturelle de L-ergothionéine. Cependant, cueillir des champignons sauvages sans les connaissances nécessaires peut être dangereux. Certaines espèces sont toxiques – et peuvent même, dans certains cas, mettre la vie en danger – même en petites quantités. Si tu veux augmenter ton apport en L-ergothionéine par l’alimentation, le choix le plus sûr est d’acheter des champignons comestibles cultivés chez des sources fiables ou de prendre des compléments dont la teneur est certifiée.

Les sources naturelles de L-ergothionéine – et pourquoi elles comptent

La L-ergothionéine est un composé fascinant que l'organisme ne peut pas produire lui-même. Nous dépendons donc entièrement de notre alimentation. Parmi toutes les sources naturelles, les champignons se distinguent particulièrement : certaines variétés, comme les pleurotes dorés, les shiitakés et les cèpes, en contiennent des concentrations particulièrement élevées. Les aliments fermentés et la spiruline en apportent également en plus petites quantités, ce qui permet de diversifier davantage un régime alimentaire axé sur la longévité.

Manger régulièrement ces aliments peut aider ton corps à renforcer ses défenses naturelles. Si tu veux un apport plus régulier, les compléments alimentaires de haute qualité à base d’extraits de champignons ou issus de la fermentation sont une solution simple. Que ce soit par ton assiette ou par tes compléments, veiller à un bon apport en L-ergothionéine peut être un petit choix, mais significatif pour ta santé à long terme.